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小蘇打
碳-鈉(sodium bicarbonate),白色細小晶體,碳-鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳-鈉在作用后會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。
有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳-鈉),小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收-之后制成的。所以 山東;√K打,小蘇打在有些地方也被稱作食用堿(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態(tài),圓形,色潔白 食品添加劑小蘇打,易溶于
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