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小蘇打用途
1.有溶解黏液、健胃、抑酸和增進(jìn)食欲作用。
2.用作堿性劑、膨松劑。常與碳-銨配制膨松劑用于餅干、糕點(diǎn)。在小麥粉中的添加量為20mg/kg?膳c檸礞酸、酒石酸等配制發(fā)泡劑(產(chǎn)生co2)。因系無害的弱堿性劑 小蘇打價(jià)格,洗滌蔬菜時(shí)添加約0.1%~0.2%可使綠色穩(wěn)定。單用時(shí),因受熱分解呈強(qiáng)堿性,用于面包時(shí)會(huì)帶黃色,并破壞小麥中的-,-與磷-鈣等酸性物質(zhì)合用。
3工業(yè)堿性洗滌劑的主要原料,也用作洗滌助劑 ;√K打廠,同時(shí)還用作羊毛的洗滌劑、浴用劑等
食品用的小蘇打
有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳-鈉),小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收-之后制成的。所以,小蘇打在有些地方也被稱作食用堿(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態(tài),圓形,色潔白,易溶于水。
單鹽分為:正鹽、酸式鹽、堿式鹽 小蘇打,碳-鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽 小蘇打廠家地址,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。
在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí),常常蘇打粉融水拌入面中,熱后分解成碳酸鈉、-和水,-和水蒸汽溢出,可致食品蓬松,碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的堿饃,添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。
小蘇打是日常生活中不可缺少的產(chǎn)品
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