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毛油精煉，通常是指對毛油進(jìn)行精制。毛油中雜質(zhì)的存在，不僅影響油脂的食用價值和安全貯藏小型精煉機，而且給深加工帶來困難，但精煉的目的，又非將油中所有的雜質(zhì)都除去，而是將其中對食用、貯藏、工業(yè)生產(chǎn)等有害無益的雜質(zhì)除去，如蛋白質(zhì)、磷脂、黏液、水分等都除去，而有益的雜質(zhì)，如生育酚等要保留。因此，根據(jù)不同的要求和用途，將不需要的和有害的雜質(zhì)從油脂中除去，得到符合一定標(biāo)準(zhǔn)的成品油，就是油脂精煉的目的。

浸出毛油精煉。以毛油為原料，經(jīng)過精煉工序，得到精煉油。主要包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟五個工序。
毛油脫膠。把毛油中的膠質(zhì)（主要是磷脂）除去。脫膠的技術(shù)主要采取水化脫膠法，即利用磷脂等膠溶性雜質(zhì)的親水性，把一定數(shù)量的水或電解質(zhì)稀溶液在攪拌下加入毛油中，使毛油中的膠溶性雜質(zhì)吸水膨脹、凝聚并分離出來。

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