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東莞市食美客餐飲管理有限公司提供酸辣粉培訓(xùn),東莞酸辣粉,美美香。

原料

胡椒粉、油辣子、香蔥蔥花、醬油、新鮮蔬菜（一般選用豌豆尖，如果沒(méi)有，卷心、白菜皆可）、黃豆、綠豆芽、芹菜（正宗做法里比較常用的芹菜碎�。�、陳醋、香菜、芽菜（大頭菜、冬菜也可）

湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。

忘了說(shuō)，湯的做法是把肥腸、豬耳洗干凈一道入湯煮酸辣粉，熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。

湯熬好以后，把上邊說(shuō)的醋、醬油、味精同蔬菜放入湯中一起煮到快熟的時(shí)候怎樣做酸辣粉，放下粉條用筷攪拌不至粘連（注意不要煮太久啊，否則煮爛了），好了就可以出鍋了~！記得灑上大頭菜。

四、各種調(diào)味品的制作1、果子油的制作草果（半個(gè)去仔）+香砂仁3g+香果（三分之一個(gè)）+花椒3g+白芝麻2g

粉一般用紅薯粉干料

2、紅油制作紫草4g+豆瓣20g+豆豉沫1g+熱油100g。

3、特香辣椒油的制作原料：紅辣椒粉40g 酸辣粉怎么做，五香粉2g，咖哩粉5g，白芝麻8g 正宗酸辣粉做法，大蒜粉10g，花椒。（以上中的五香粉、咖哩粉、花椒粉圴可根據(jù)當(dāng)時(shí)口味適量增減）。制作：不銹鋼桶內(nèi)依次放入紅辣椒粉、冰糖、五香粉、大蒜粉、咖哩將調(diào)和油倒入鍋中加熱，將油邊攪邊倒，淋入桶內(nèi)即可使用。

4、蒜水的制作大蒜去皮切沫20g+開水100g。

5、糖水的制作白糖10g+冷或開水100g。

6、乳水的制作南乳放入碗攪碎15g+開水100g。

7、酥脆花生米制作冷干鍋不要粘水、油、干生花生不要洗放入鍋內(nèi)用小火翻炒，炒至花

8、香甜肉沫湯的制作（30份）冷干鍋不要粘水，將五花肉100g+姜沫20g+調(diào)和油放入鍋內(nèi)小火翻炒至香當(dāng)時(shí)口味適當(dāng)調(diào)整）等到水開后加入胡椒粉1-2g即可出鍋，其中要加入三種-配料

9、其它配料香菜切段、香蔥切粒、榨菜絲、備用。

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