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氣味鑒別

進(jìn)行蜂蜜氣味的感官鑒別時，可在室溫下打開包裝嗅其氣味。-時可取樣品于水浴中加熱5分鐘，然后再嗅其氣味。

良質(zhì)蜂蜜——具有純正的清香味和各種本類蜜源植物花香味。無任何其他異味。

次質(zhì)蜂蜜——香氣淡薄。

劣質(zhì)蜂蜜——香氣很薄或無香氣，有發(fā)醇味，酒味及其他-氣味。

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土蜂蜜真?zhèn)舞b別方式：

一看：土蜂蜜在春、秋、冬都會結(jié)晶，半結(jié)晶，夏天則是上半部分呈液態(tài)，下半部分半結(jié)晶，在半結(jié)晶狀態(tài)時是沙沙的那種 臨高濃縮蜂蜜，顏色分為土黃色、橘黃色、深紅色這幾種，由于花粉地域不同，顏色有差異。土蜂蜜一般比意蜂蜜波美度高。

二聞：土蜂蜜是混合花的味道，而意大利蜂的則是單一的花香。

三品：取一小勺土蜂蜜放入口中品嘗，味道濃厚，花香味沁人心脾 濃縮蜂蜜，徐徐咽下，有的潤甜綿長 陵水濃縮蜂蜜，有的辣嗓感明顯，有的入口10分鐘之內(nèi)都有余酸味，因?yàn)槭翘烊换�蜜所釀，沒有統(tǒng)一味道標(biāo)準(zhǔn)。

四捏：土蜂蜜的結(jié)晶顆粒拿到手里一捏即融。

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