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蛋白質(zhì)的變化
種子中的蛋白質(zhì)可分為貯藏蛋白質(zhì)和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)兩大類。種子萌發(fā)時,貯藏蛋白質(zhì)逐漸分解為溶解狀態(tài)的-酸,-酸再運轉(zhuǎn)至胚部,構(gòu)成新細胞的原生質(zhì) 芽苗菜培育,這樣細胞中的貯藏蛋白減少,結(jié)構(gòu)蛋白增多。發(fā)芽種子中-酸的新形成 芽苗菜種植,必然造成種子-酸的種類、不同-酸的比例以及種子蛋白的組成發(fā)生變化,使發(fā)芽種子的營養(yǎng)價值有別于萌發(fā)以前的干種子。
-降膽固醇:芽苗菜是一種營養(yǎng)價值高、熱量低的食品,含有豐富的纖維素和-,經(jīng)常食用可以起到-、-、降膽固醇和-的作用。
調(diào)節(jié)體能:姜芽、花椒芽等具有溫中-、-、-之功效 芽苗菜,可明顯調(diào)節(jié)體能狀態(tài),經(jīng)常食用可增進肢體末端-循環(huán),對改變手足冰涼、肢體麻木有輔助-。
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