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冷庫(kù)中排除異味的方法
1、冷庫(kù)中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味,即冷庫(kù)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴拢ㄟ^(guò)物理化學(xué)的變化 山東冷庫(kù)工程,產(chǎn)生一種不正常的氣味,天長(zhǎng)日久,這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫(kù)中產(chǎn)生異味,一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因: 冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。 入冷庫(kù)前食品就有-變質(zhì)現(xiàn)象,如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。 存放過(guò)魚的冷庫(kù) 山東冷庫(kù)設(shè)計(jì),未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品 山東冷庫(kù),致使氣味-而變質(zhì)。 冷庫(kù)通風(fēng)不暢 山東冷庫(kù),溫、濕度過(guò)大,致使霉菌大量繁殖,產(chǎn)生霉氣味。 冷庫(kù)制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫(kù)中溫度不下降,致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生-味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未-、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏。 不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)。
不提倡熱貨放入冷庫(kù)
2、避免貨物堆放時(shí)擋住冷風(fēng)機(jī)送、回風(fēng)道
3、定期除霜,周期和時(shí)間視具體溫度而定
4、定期觀察壓縮機(jī)油位、油質(zhì)、壓力、及回氣閥結(jié)霜,結(jié)露情況
5、定期檢查壓力控制器是否靈敏
6、機(jī)組出現(xiàn)異常噪聲時(shí),及時(shí)停機(jī)并報(bào)修
7、定期清洗冷凝器
8、禁止壓縮機(jī)超工況運(yùn)行和頻繁啟動(dòng)
9、長(zhǎng)期停機(jī)后須加熱曲軸箱
10、冬季長(zhǎng)時(shí)間停用機(jī)組時(shí)務(wù)必將水冷冷凝器中水排盡
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