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冷庫中排除異味的方法

3、冷庫排除異味的方法--臭氧法。臭氧具有-的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長(zhǎng)。采用臭氧發(fā)生器，可實(shí)現(xiàn)對(duì)庫房異味的排除。若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時(shí) 山東冷庫，則不宜采用臭氧處理山東冷庫安裝，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。

冷庫的除霉殺菌與消毒冷庫冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹�、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分的存在，會(huì)使霉菌和-大量繁殖生長(zhǎng)。為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，-食品和烹飪?cè)系睦洳兀鸵ㄆ诘剡M(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、-已酸、漂-、福爾馬林等。具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度在50℃以下山東冷庫大蒜，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制山東冷庫板，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動(dòng)，使食醋大量吸收魚腥味。

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