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二忌高溫炒菜。很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒,習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜,這種做法是不科學(xué)的,高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分,還會產(chǎn)生一些-化物和-物質(zhì)。建議先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了,不用等到油冒煙。
三忌長期吃單一品種的油,F(xiàn)在,一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油,人士建議-還是幾種油交替搭配食用,或一段時間用一種油,下一段時間換另一種油,因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決-體油脂需要的問題。
四忌用油人群無區(qū)別。對于血脂不正常的人群或體重不正常的-來說,建議選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克,多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人、肥胖的人、肥胖相關(guān)-的人或者有肥胖家族史的人,每天每人的用油量要-,甚至要降到20克。
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