東莞酸辣粉,美美香,酸辣粉

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制法：一、將豌豆尖去老根、洗干凈、備用。芽菜剁末。二、將12個碗分別放入醬油、醋、紅油辣椒、花椒面、味精、椒面、鹽、芽菜末、蔥花、芹菜末。三、鍋中燒開好湯，把水粉的1/12抓入漏子內(nèi)，放入開湯內(nèi)燙2分鐘 酸辣粉，放入豌豆尖一起翻燙3分鐘后，連湯一起倒入碗內(nèi)即成。此粉味酸辣，-滑，湯鮮香。

一、選料

粉一般用紅薯粉干料

二、熬底湯     30斤水計算：3-4斤龍骨（或雞架骨） 正宗酸辣粉做法，老姜100g，大蔥20g，白胡椒準(zhǔn)備工作：將龍骨（或雞架骨）入沸水掉一下水 酸辣粉做法，把污漬去掉撈出 酸辣粉，用清    鮮湯熬制：將龍骨（或雞架骨）、老姜、大蔥、白胡椒粉、花雕酒入至湯色乳白、鮮香味濃時即可。

三、泡粉    慢泡法：將干粉用沸水泡3-5分鐘，再用冷水泡。   快泡法：將干粉用沸水泡至8-9成熟，再用冷水泡。

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