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新鮮大姜可切片、磨碎、剁碎或切成姜絲使用。和大蒜一樣,大姜的味道濃淡取決于其加入菜肴中的時(shí)間。在烹制快結(jié)束的時(shí)候放入大姜其味道為濃烈,如果喜歡比較溫和的味道,可在剛開始烹制的時(shí)候放入。
大姜是喜溫而不耐寒的蔬菜植物 臨沂大姜加工,種姜在16℃以上開始發(fā)芽,但發(fā)芽極慢,發(fā)芽期很長(zhǎng)。在22—25℃幼芽生長(zhǎng)速度適宜,易培育壯芽。在28℃以上高溫條件下,發(fā)芽雖快,但幼芽往往細(xì)弱而不夠肥壯。莖葉生長(zhǎng)期以20—28℃較為適宜。在根尖旺盛生長(zhǎng)期,為積累大量養(yǎng)分,要求白天和夜間保持一定溫差,白天以保持25℃左右,夜間保持17—18℃為宜。15℃以下停止生長(zhǎng),莖葉遇霜即枯死!
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