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將切好的薄長條放在火炕架上,不能重疊,火炕架以竹編的為好。火炕時,開始火可稍旺點,當炕至半成干時,并逐漸轉為小火;疬^猛,易將薯條燒焦變味,顏色發(fā)黑形成離層、空殼;火過小,炕的時間長,也會影響其品質。當炕至八成干時,就應取下冷卻。為準確掌握炕至的干度,可用口嚼,口嚼時軟而綿,這樣硬度為適宜。如果炕至過干 手工凍米糖,吃時嚼不爛 手工凍米糖怎么賣,影響其品質,但火候不到,水分多,容易生霉腐爛。
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