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斬拌機(jī)的作用效果
1、破壞結(jié)締組織薄膜,使肌肉中鹽溶性蛋白釋放出來 實(shí)驗(yàn)型不銹鋼斬拌機(jī),從而提高吸收水分的能力。
2、乳化作用,增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。
3、斬拌機(jī)-肉的結(jié)構(gòu)狀況,使瘦肉和肥肉結(jié)合更牢固,防止產(chǎn)品熱加工時(shí)“走油”。
4、使原料和輔料充分混合、結(jié)合。
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