美美香(圖)、絕味鴨脖代售、東莞絕味鴨脖

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注意事項(xiàng)： 1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。 2、干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味） 絕味鴨脖生產(chǎn)加工，摻入鮮湯煮制后，方可-其“勁辣”風(fēng)味。 3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握-量比例，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無的香味。 4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實(shí)不難，鴨頸子氽水后 絕味鴨脖代理，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。

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料底配方:草果，香果，玉果，茴香，八角，白芷，丁香，黃枝枝，花椒，山楂，干金錢桔，香茅草 絕味鴨脖制作，白扣，草扣 絕味鴨脖，老甘草，香沙仁，肉桂，涼姜，紅米，桂枝，木香，畢拔，肉扣，桔皮，千里香，毛桃.配方就是這樣了.怎么做呢?首先把這些配料放入鍋熬制35至45分鐘，同時(shí)配上辣椒和色拉油一起熬，40分左右香味出來，這時(shí)就可以加入食鹽和味精了，調(diào)好就放入鴨脖子，鴨掌，你也可以鹵牛肉，羊肉，狗肉，之類的-去腥味好吃，還可以鹵涼菜，只要你想吃什么就鹵就鹵什么，現(xiàn)在市場上賣的絕味系列產(chǎn)品太貴了，比如說一個(gè)鴨腳自己做的話也就五毛的成本不到，鴨脖子1.8元就可以，涼菜就更不說了

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