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紅曲米入鍋，加入清水1200克熬-，然后去渣鴨脖批發(fā)，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。 3、鹵制把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘鴨脖，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

操作提示：

1、用來熬制鹵湯的水要一次給足，中間不能再添加，以免鹵湯味道稀薄；

2、鍋中的肉煮到軟爛時鴨脖加工價格，可以先撈起，以免煮得太爛，如果-肉中的油不夠，可以適當(dāng)再加一些食用油或者加一些豬皮一起鹵制，平時家中買肉時，肉皮不要丟掉了，這時一起放到鍋中，不但可以幫助增加鹵藕的油潤口感，而且，鹵出的肉皮也-吃。

3、制作鹵藕產(chǎn)生的副產(chǎn)品，鹵肉，鹵肉皮等，可以用來制作涼菜或炒制其它菜肴。

4、做好的鹵水，用密封容器裝好，待涼后放到冰箱冷藏，還能再反-用，但如果再鹵素菜，記得要定期加一些肉類進去一起煮。

怎么挑適合鹵制的藕：

用來制作鹵藕片的藕，適合用比較粗壯鴨脖生產(chǎn)加工，藕結(jié)比較長，外表潔白的藕，太細(xì)和太瘦小的比較脆嫩，并不適合鹵制。

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