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隨著科技的發(fā)展,釀酒技術(shù)也不斷更新。以前在釀酒時(shí),設(shè)備大,操作麻煩,費(fèi)料又費(fèi)時(shí),而且產(chǎn)量低,有時(shí)一個(gè)人-忙不過來。然而生料釀酒,它雖然能高產(chǎn) 農(nóng)村家用釀酒設(shè)備供應(yīng),但是酒的口味比不上傳統(tǒng)釀制的酒。
在熟料釀酒這方面,研究了多年,現(xiàn)在的熟料釀酒既能高產(chǎn),又能釀制出品-于當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的酒。而且它操作方便,省時(shí)又省料 家用釀酒設(shè)備,出酒率跟生料釀酒一樣高。是釀酒者的-。
除濁原理及工藝的選擇
白酒的渾濁一是由于高度原酒降度引起,二是由于溫度降低引起。原因是酒中的棕櫚酸-、油酸-和亞油酸-等-脂肪酸酯類和部分-醇類化合物,因酒精度或溫度的降低,導(dǎo)致其溶解度減小而析出,使白酒出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。除去這些引起渾濁的物質(zhì)而且不影響原酒的風(fēng)味,并在低溫下不渾濁、不失光是我們選擇除濁工藝及除濁的目標(biāo)所在。
除濁技術(shù)按其原理可分為吸附除濁、過濾除濁、冷凍過濾除濁等。
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