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木材干燥過程中的水分移動:
木材干燥時水分可以順纖維方向移動從板的兩端排除，也可以橫跨纖維方向移動從板的表面?zhèn)让媾懦�，因為鋸材的表面積和側(cè)面積大于端面積，因此鋸材干燥時的水分主要沿厚度和寬度的方向移動和排出.當(dāng)含水率高于木材纖維飽和點時以液態(tài)水移動為主，當(dāng)部分含水率低于木材纖維飽和點時以水蒸氣或汽水混合方式移動為主。
四 、木材干燥過程中的熱濕傳導(dǎo):
木材干燥時，把木材堆成材堆，借助一種既能將熱量傳給木材又能吸收木材中蒸發(fā)的水分的媒介物質(zhì)，稱為干燥介質(zhì)。
脫水蔬菜包括葉菜類、根菜類、鱗球和莖菜類等各種蔬菜。
不同種類的蔬菜加工工藝有所不同，大體上為：原料整理-洗凈切片-蒸煮冷卻（或浸泡）-瀝水洪干-分選包裝。
一、原料整理
選擇成熟度適宜、鮮嫩潔凈的蔬菜，剔除黃葉、老葉；根塊類的應(yīng)逐個挑選；并用清水洗耳恭聽去附在表面的泥沙、污物、灰塵等雜質(zhì)；然后根據(jù)不同品種，把它切成段、片、絲或條形狀。
二、蒸煮冷卻
蒸發(fā)（煮）時間應(yīng)根據(jù)不同的蔬菜品種分別確定 干貝烘干設(shè)備，一般掌握在2-7分鐘之間。操作方法有二種：預(yù)煮。先把鍋內(nèi)的水燒至沸騰，再把整理好的蔬菜投入鍋內(nèi)，并上下攪動，使其均勻受熱；蒸發(fā)、把已去皮、洗凈的蔬菜放在蒸氣中蒸（蒸發(fā)時間可根據(jù)不同的蔬菜品種而定）。預(yù)煮或蒸發(fā)的蔬菜，起鍋后應(yīng)立即用冷水沖淋 滾筒烘干設(shè)備，使品溫下降。如有條件 烘干設(shè)備，可用冰水低溫冷卻，其效果-。一些蔬菜為了要保持原來的風(fēng)味、辣味或香味，則不必預(yù)煮或蒸發(fā)。
不采用蒸煮的蔬菜品種，可采用浸泡法。
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