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商用電磁爐對炊具材質(zhì)有什么要求

商用電磁爐是電磁感應產(chǎn)生渦流而-的，因此對炊具的導磁性能和電阻率要求比較高，由于非導磁性材料不能有效會聚磁力線，幾乎不能形成渦流商用電磁爐優(yōu)勢，所以基本上不加熱。另外，導電能力-差的磁性材料由于其他電阻率太高，產(chǎn)生的渦流電流也-小，也不能-產(chǎn)生熱量，所以，商用電磁爐使用的炊具材質(zhì)是導電性好且電阻率低的材料，一般采用鐵磁性材料的金屬或者合金以及它們的復合體。

水似乎是普通、簡單不過的物質(zhì)，然而，隨著近年來對水的生理作用研究的展開，水又變得那么神秘而深奧。自古以來，就有一些關(guān)于“神泉”、“圣水”、“約井”的記載和傳說，過去一般都被當成-，現(xiàn)代科學對水的深入研究，使人們開始有了新的認識。

　　水有許多特殊的性質(zhì)，近年來引起人們的關(guān)注。例如：水在結(jié)冰時體積反而增大；毛細管中的水或生物體內(nèi)水，它們也被稱為間隙水，可以在-110 oc也不結(jié)冰；水分子式是h2o 商用電磁爐作用，分子量只有18 商用電磁爐生產(chǎn)，它卻在常溫下以液態(tài)存在，這些性質(zhì)都比較反常。水的特-質(zhì)主要基于它的如下特殊分子構(gòu)造：

　　 1．氧原子和2個氫原子的結(jié)合角為105度，受外界作用影響時，容易發(fā)生變化。

　　 2．氧原子的負極性較大，氫原子的電子受氧原子的吸引。負極中心與正電荷中心不重合，整個分子為極性分子。

　　 3．水分子之間除范德華力外，還可由弱的氫鍵結(jié)合為大的水分子團（cluster），這種水分子團具有間隙較大的結(jié)晶構(gòu)造。

　　 4．水分子團的這種構(gòu)造是一種動態(tài)結(jié)合商用電磁爐，其穩(wěn)定存在時間只有10~12秒左右，既不斷有水分子加入某個水分子團，又有水分子離開水分子團。而水分子團的大小只是個平均數(shù)。在室溫下，一般水的cluster大小約為30~40個水分子�？磥�，水的神秘在于它的這種cluster 。

　　 5．水分子團的大小與水的溫度、離子濃度及變化經(jīng)歷有關(guān)，電場、磁場、聲波、紅外線等都可對分子團的結(jié)構(gòu)變化施加影響。

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