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輻射是以波的形式進(jìn)行熱量傳遞，波 以直線的形式傳播 木皮烘干設(shè)備，這就是為什么當(dāng)你背
靠熱爐時 烘干設(shè)備，你的背部感覺到很熱而你的前 部卻感覺到很冷的原因。紅外線干燥箱就是通過輻射來進(jìn)行烘干的實(shí)例。
由于兩個區(qū)域之間存在著溫度差，因而熱量傳遞就是能量從一個區(qū)域向另一個區(qū)域的傳遞。熱量傳遞的簡單規(guī)律說明熱量的傳遞取決于提供給這個熱傳遞的動力和阻力。
許多因素均能夠造成對熱量傳遞的阻力�？諝夂推渌抢淠龤怏w的積聚、過量的冷凝水、水垢以及污垢均會阻礙熱量從正在冷凝的蒸汽向紙張的傳遞。
非冷凝氣體指的是在蒸汽冷卻時不會變成液體的氣體。在蒸汽中，總含有少量的非冷凝氣體，如果非冷凝氣體-起來，將會降低蒸汽的溫度。為了防止非冷凝氣體的-，蒸汽冷凝水系統(tǒng)配備有將非冷凝氣體從烘缸中排出的設(shè)備。
水垢是另外一種阻礙熱量傳遞的物質(zhì)，“水垢”一詞指的是蒸汽中的礦物質(zhì)和雜質(zhì)。積聚在烘缸內(nèi)壁上的水垢將形成一層隔熱體，從而減少熱量的傳遞。因?yàn)樗傅姆e聚，為了達(dá)到同樣的烘干效果，烘缸需要通入更高的壓力和溫度的蒸汽，所以烘缸內(nèi)壁上的水垢降低了烘缸的烘干效率。工藝處理可以防止水垢的積聚 單板烘干設(shè)備，但比較困難，在生產(chǎn)蒸汽時對其進(jìn)行化學(xué)處理可以防止水垢的生成。
脫水蔬菜包括葉菜類、根菜類、鱗球和莖菜類等各種蔬菜。
不同種類的蔬菜加工工藝有所不同，大體上為：原料整理-洗凈切片-蒸煮冷卻（或浸泡）-瀝水洪干-分選包裝。
一、原料整理
選擇成熟度適宜、鮮嫩潔凈的蔬菜 蠶繭烘干設(shè)備，剔除黃葉、老葉；根塊類的應(yīng)逐個挑選；并用清水洗耳恭聽去附在表面的泥沙、污物、灰塵等雜質(zhì)；然后根據(jù)不同品種，把它切成段、片、絲或條形狀。
二、蒸煮冷卻
蒸發(fā)（煮）時間應(yīng)根據(jù)不同的蔬菜品種分別確定，一般掌握在2-7分鐘之間。操作方法有二種：預(yù)煮。先把鍋內(nèi)的水燒至沸騰，再把整理好的蔬菜投入鍋內(nèi)，并上下攪動，使其均勻受熱；蒸發(fā)、把已去皮、洗凈的蔬菜放在蒸氣中蒸（蒸發(fā)時間可根據(jù)不同的蔬菜品種而定）。預(yù)煮或蒸發(fā)的蔬菜，起鍋后應(yīng)立即用冷水沖淋，使品溫下降。如有條件，可用冰水低溫冷卻，其效果-。一些蔬菜為了要保持原來的風(fēng)味、辣味或香味，則不必預(yù)煮或蒸發(fā)。
不采用蒸煮的蔬菜品種，可采用浸泡法。
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