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脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風(fēng)干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠(yuǎn)紅外線干制、真空干制等。目前蔬菜脫水干制應(yīng)用比較多的是熱風(fēng)干燥脫水和冷凍真空干燥脫水 小型蔬菜脫水干燥機(jī)，冷凍真空脫水法是當(dāng)-種-的蔬菜脫水干制法，產(chǎn)品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速?gòu)?fù)水性。

據(jù)-資料顯示，目-界脫水蔬菜的年產(chǎn)量大致在37萬(wàn)噸左右，而我國(guó)年產(chǎn)量大致在13萬(wàn)噸左右。近10年來(lái) 果蔬脫水干燥機(jī)，脫水蔬菜在國(guó)際市場(chǎng)的貿(mào)易額每年都超過(guò)20億美元。盡管脫水蔬菜的產(chǎn)量以及品種都在增加 脫水干燥機(jī)，產(chǎn)量已經(jīng)占據(jù)總產(chǎn)量的60%左右，并以每年30%的速度遞增，但仍不能滿足市場(chǎng)需求。

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