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泰安市冬至速凍食品有限公司提供冬至速凍水餃,冬至速凍,速凍水餃。

三招可留住冷凍食品營養(yǎng)

　　首先，自然是“傳好接力棒”，-把冷凍食品放入冰箱的冷凍室。雖然家里的冰箱沒有設備好，但畢竟是一個低溫狀態(tài)，對保存營養(yǎng)成分是有好處的。

　　其次，冷凍食品如果短期儲存，營養(yǎng)成分會保持得-。可是在低溫下，食物中的營養(yǎng)素會隨著時間增長而緩慢分解。所以，不要讓食物長期待在冰箱里速凍水餃，要盡快吃完，離生產(chǎn)日期越近越好。

　　再次，解凍是一個重要步驟。有些人喜歡用熱水浸泡或沖洗解凍，雖然時間短又方便，但會讓溫度急速上升，食品融解的水分還來不及被吸收，汁液就隨著水流-，營養(yǎng)成分也跟著流失了。正確解使冷凍食品保全營養(yǎng)的方法應該是“緩慢解凍” 冬至速凍水餃，或是提前從冰箱的冷凍室移至冷藏室，或放置在室溫下，自然解凍。

　　還有一種是微波爐加熱解凍。雖然比熱水沖泡所用時間還短，但其熱量不是從外部傳入，而是在食品內(nèi)外同時產(chǎn)生，因而解凍后仍能保持原來的結(jié)構和形狀，營養(yǎng)成分損失并不多。不過要注意及時翻轉(zhuǎn)食品，以免局部加熱過度。

不同指標的修改依據(jù)不同

　　-：消費者關注的微生物指標的調(diào)整，如霉菌、菌落總數(shù)以往有-要求，新-里取消了這種-要求。你是否贊同，理由是什么？

　　劉秀梅：不能一概認為是放寬，不同指標的修改依據(jù)不同。過去在食品衛(wèi)生標準中列入的項目速凍水餃怎么煮，并不一定都要在食品安全標準中保留。就微生物指標而言，致病菌是安全標準中的-項目速凍水餃批發(fā)，比如沙門氏菌指標沒有放松，而是加大了采樣和檢驗量，要求比舊標準更嚴格。新標準中規(guī)定同批采集5個樣品，任何一個樣品的檢驗單位（25g）中都不得檢出沙門氏菌。

　　而菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計數(shù)都可以根據(jù)不同產(chǎn)品的工藝特點、儲存方式等決定取舍。如菌落總數(shù)是評價食品加工生產(chǎn)過程衛(wèi)生狀況的指標，并不是直接影響人體健康和安全的指標。

　　該指標應由企業(yè)的環(huán)境監(jiān)測、ghp、haccp體系去控制，生制速凍食品經(jīng)過-的蒸煮方式，熟制后食用，就可以控制致病菌，不-設定更多的指示性檢測項目，以降低不-的成本，減輕消費者負擔。霉菌也基本是同樣的道理。

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