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貴州俗稱(chēng)“餛飩”讀kúen tuen，白開(kāi)水煮熟之后，沾-（辣椒，醬油廈門(mén)特色小吃店，蒜，醋，香油，黃豆等）臺(tái)灣閩南語(yǔ)稱(chēng)扁食。1949年前后，來(lái)自各地的-把家鄉(xiāng)的叫法帶到臺(tái)灣，因此在臺(tái)灣餛飩、云吞、扁食、或是抄手的說(shuō)法都很常見(jiàn)。臺(tái)灣餛飩有三大-地區(qū)：臺(tái)北市溫州大餛飩、東部花蓮玉里餛飩（-常光顧），及南部屏東里港餛飩；內(nèi)餡飽滿(mǎn)，清香可口，現(xiàn)已有真空包裝，行銷(xiāo)各地市場(chǎng)或是宅配送到家；煮湯、油炸、糖醋皆宜。里港餛飩據(jù)說(shuō)由趙文富在里港-販?zhǔn)郏?載道。-30年，趙文富由從同鄉(xiāng)人學(xué)到餛飩做法。日本隨著廣東廚師，傳自廣東，沿廣州話(huà)發(fā)音稱(chēng)“ワンタン（wantan）”，寫(xiě)作“云呑”。

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餛飩餡的做法因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎；惟為美觀考量，蝦通常僅經(jīng)剝殼處理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為“砸”常為扁食所用。但常見(jiàn)的方式，是使用機(jī)械絞碎。步驟如下：1.在每一斤肉餡中加入一只雞蛋，適量鹽、雞精、醬油、糖拌勻2.取一只洋蔥用粉碎機(jī)打碎，與肉餡拌勻3.將一大塊姜、一把蔥、三四湯匙蝦米或蝦皮用粉碎機(jī)打成末，放到盤(pán)里鋪開(kāi) 廈門(mén)特色小吃做法，在鍋內(nèi)放入適量油燒至180度，澆到盤(pán)里，用筷子拌勻，稍涼后，與肉餡拌勻即可。小提示：餛飩餡中還可以加入：雞肉末，牛肉末，白菜，芹菜，韭菜，香菇�。ㄒ盟莺茫r�。ú荒芴珷€）等，組成各種特色的餛飩餡。

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