火鍋、美美香、東莞火鍋

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在制作配料上，能代表渝味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以厚味重油-，傳統(tǒng)湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化 火鍋，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后 特色火鍋，加速炒香花椒 牛肉火鍋，然后摻牛肉原湯，加進(jìn)舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。

總的看來，重慶火鍋與成都火鍋在彼此的碰撞和學(xué)習(xí)中 火鍋，不斷進(jìn)步和發(fā)展并相互融匯著，并博收眾多兄弟菜系的特征和長處，飛速成長著。誰也不知道100年之后的火鍋是什么樣子。但可以肯定的說，經(jīng)過下100年的演化和歷煉，應(yīng)該比-100倍，這不是奢望和不可即的理想，而是保守的推測。

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