家用釀酒設(shè)備廠家|正裕源|家用釀酒設(shè)備

主原料對白酒風(fēng)味的影響有兩方面

    一是原料本身所含有的某些揮發(fā)性成分。其氣味帶入酒中使人感覺-。例如玉米的揮發(fā)物組成，曾以氣色譜法檢出了39個(gè)峰，不同品種的玉米其含量有較-的差別，揮發(fā)物有-、-、-、-、2—--、丁醛、-、3—-丁醛、2—-丁醛、戊醛、已醛、庚醛等。小麥的揮發(fā)物存在有醛、酮、醇、酯等20多種，大麥的揮發(fā)物已被檢出的有幾十種之多。稻谷中鑒定到了73種揮發(fā)物。這些成分有的在釀酒過程中轉(zhuǎn)化成別的產(chǎn)物，有的則是構(gòu)成成品酒風(fēng)味的來源之一 白酒釀酒設(shè)備，尤其在白酒采用老五甑混燒工藝時(shí)，原料蒸煮和酒醅蒸餾時(shí)進(jìn)行，更具有直接的影響。

  二是原料中所含有的成分 家用白酒釀酒設(shè)備，-主要來自原料中的果膠質(zhì)，在釀造時(shí)受霉菌或果皮、子實(shí)中存在的果膠酶的作用，加水分解而生成-。因而薯類白酒的-含量高，它在白蘭地中為0.04%—0.05%，-酒糟含量更多，威士忌含量較少。小麥、麩皮中的木質(zhì)素和配糖體積加熱作用而生成游離酚類化合物。比谷物類白酒如香草醛、香草酸、阿魏酸和4—-阿魏醇等。此外，蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、半纖維素、果膠質(zhì)等也都是產(chǎn)香或影響產(chǎn)香的因素物質(zhì)。