供應(yīng)釀酒設(shè)備、釀酒設(shè)備、正裕源(查看)

釀酒設(shè)備之釀酒酒曲工藝

  釀酒酒曲-小麥磨碎

  濃香型高溫大曲采用純小麥制曲，對原料的品種無特殊要求，但要求顆粒整齊，無霉變，無異常氣味和無-污染，并保持干燥狀態(tài)。原料在粉碎前要經(jīng)過除雜處理，并加入15 ～10 ％的水拌勻，潤料3 ～4 小時，讓小麥粒吸收一定量的水分，爾后再用鋼磨粉碎使麥皮壓成薄片（俗稱梅花瓣）在制曲時起到疏松作用，而麥心不形成細粉使整個麥粒破碎成無大顆粒的粗麥粉。經(jīng)過粉碎，通過20 目篩的細粉占40 ～50 ％。未通過20 目篩的粗粒及麥級占50 ～60 ％。

  對采用小麥、大麥、豌豆等多種原料混合制曲時，已考慮到曲塊的疏松問題，只要按一定比例均勻配料后，進行粉碎。不必進行潤料。對不同原料配比的粉碎要求是不同的 果酒釀酒設(shè)備，總的來講粉碎過粗，制出的曲坯粘性小、成型困難、空隙大、水分易于蒸發(fā)、熱量易于散失，可能會使曲坯過早的干涸和裂口，影響微生物繁殖。若粉碎過細，制成的曲塊過于粘結(jié)、不易透氣、水分和熱量不易散失 家用釀酒設(shè)備，容易引起酸敗和燒曲。按傳統(tǒng)的制曲要求是將麥子磨成爛心不爛皮的梅花瓣，即小麥的皮片狀，心子磨成粉狀。