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原料 紅薯淀粉5000克、明礬70～85克、熟芡糊225～2 酸辣粉30克。 注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
做法 1．將明礬研成細(xì)粉，加水150克攪勻制成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內(nèi) 酸辣粉銷售，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。 3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟 酸辣粉，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。
三、煮制成品酸辣粉∶
1、打味料：以2號(hào)碗為例，每個(gè)碗先加鹽0.8—1．2克、味精2克、白糖1克、雞精1克、食用醋1．5克，燒熟了的菜油或豬肉1．5克 酸辣粉公司，油炸粗辣粉1～3克(根據(jù)客人吃辣的程度定量)，這樣便成了一碗調(diào)好味的味碗。
2、燉熟的泡豆用一個(gè)鍋裝上放入微火上保溫，酥肉切成小塊或條形，豆腐果子以2～3厘米長(zhǎng)為佳。
3、再將粉絲放在沸水中煮1—2分鐘 酸辣粉廠家，下入青菜葉，及時(shí)撈起放入碗中，每碗用粉2～4兩，加點(diǎn)鮮湯，放入酸15～20克、泡豆10—20克、酥肉4～6小塊、豆腐果子3～4條，再撒上香蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美食了。
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