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泰安市冬至速凍食品有限公司提供冬至速凍(圖)_石家莊速凍水餃廠_速凍水餃。速凍水餃行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟待完善

　　金黃色葡萄球菌將不再是嚴(yán)禁檢出的項(xiàng)目？

　　據(jù)悉，衛(wèi)生部早前曾發(fā)布了“食品安全-——速凍面米制品”征求意見稿，其中規(guī)定，金黃色葡萄球菌不再是嚴(yán)禁檢出的項(xiàng)目，在每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量只要在1000~10000個(gè)之間，都為合格產(chǎn)品。

　　衛(wèi)生部解釋速凍水餃?zhǔn)袌銮熬�，舊標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出是微生物定性檢測方法�！安捎靡粋€(gè)樣品檢測來判定產(chǎn)品微生物污染情況，這種采樣方案和-規(guī)定不能真實(shí)地反映產(chǎn)品微生物污染狀況，與國際方式有明顯差距�！�

　　而針對思念、三全等接多個(gè)-速凍面米食品近期在各地檢出金黃色葡萄球菌。衛(wèi)生部-，金黃色葡萄球菌廣泛分布在-、土壤中，對熱敏感，加熱80℃、30分鐘可被殺滅，通常每克大于10的5次方菌落數(shù)時(shí)可產(chǎn)生致病性腸-，常規(guī)烹飪等處理方式不能破壞腸-，引起-。但市民普遍不可能將云吞煮30分鐘。　　

解凍食品：一次吃完忌二次冷凍

你很可能有過如下的經(jīng)歷，解凍了一包速凍的蝦仁速凍水餃?zhǔn)袌龇治�，結(jié)果炒菜只需要用一小部分速凍水餃，于是，便把剩下的放入冰箱冷凍室再次冷凍，以供下次食用。其實(shí)這并不是一個(gè)-的做法。

　　速凍—這個(gè)冬天不太冷

　　所謂速凍，顧名思義，就是迅速地冷凍。通過降低溫度和水活度抑制各種化學(xué)反應(yīng)，-食物的變質(zhì)。速凍過程涉及到水分子結(jié)晶的過程，簡而言之生產(chǎn)速凍水餃成本，降溫的速度越慢，水分子形成的冰晶就越大。所以迅速降溫的目的就是讓水形成的冰晶盡可能的小，以盡可能不破壞食品微觀結(jié)構(gòu)的完整性。實(shí)際上，如果降溫速度足夠快（比如利用液氮迅速降溫到零下135攝氏度以下），水會以一種高粘度液體的狀態(tài)存在而完全不會出現(xiàn)冰晶。不過這一技術(shù)通常只用在冷凍--等“-”資源上，不大可能應(yīng)用到食品上——一來食品體積過大導(dǎo)致無法迅速降低中心溫度；二來如此迅速的降溫成本太高。

　　那么食品加工中的“速凍”有多迅速，溫度又有多低呢？通常的要求是在30分鐘內(nèi)把食品中心的溫度降低到零下5攝氏度左右，然后放在零下18攝氏度的環(huán)境中保存。由于這樣速凍出的冰晶直徑小于100微米，而這個(gè)尺寸正好與大多數(shù)動物細(xì)胞的直徑（10-100微米）相當(dāng)，所以冰晶會破壞食品中細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)。這也是為什么速凍食品口感不如新鮮食品的原因之一。

　　然而，這些冰晶卻難以傷及體積更小的-（直徑約0.5-5微米），也就是說這樣的溫度-凍死不了-，它們只不過是由于溫度和水活度的降低，暫時(shí)進(jìn)入冬眠狀態(tài)而已。

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