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使用家禽屠宰設(shè)備肥肝鵝和肉鵝的屠宰前階段加工流程基本相同，如候宰、淋浴、電暈、宰殺、放血、浸燙等。

肥肝鵝的屠宰設(shè)備及技術(shù) 屠宰機(jī)械雞鴨鵝，是以肉用禽屠宰方法為基礎(chǔ)發(fā)展而來的。因?yàn)樘铒暢墒斓涅Z肥肝中含脂率-45％～60％，而鵝脂肪的溶點(diǎn)又低（32℃～38℃），決定了鵝肥肝非常柔軟 屠宰機(jī)械，用傳統(tǒng)的肉禽屠宰機(jī)械操作 屠宰機(jī)械家禽，就會(huì)造成肥肝的-淤血或破損，使好不容易到手的肥肝降級甚至報(bào)廢 屠宰機(jī)械廠，這是直接沿用肉禽加工機(jī)械來屠宰肥肝鵝存在的主要問題。為此人們著重研究了適于肥肝鵝屠宰的-設(shè)備和相應(yīng)技術(shù)，并取得了較大的進(jìn)展，使屠宰肥肝鵝的效率和鵝肥肝的有了-的提高。

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