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　咸蛋的營養(yǎng)價值：食用功效

　　咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經;

　　有-、-、豐肌、澤膚、除熱等功效;

　　中醫(yī)認為，咸鴨蛋-火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋-，煮食可-瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治-、-。

　　咸蛋的營養(yǎng)價值：其他相關

　　南北朝時的<齊民要術>中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用�！闭f的就是咸鴨蛋。其后歷代均有記載。北宋時期市場有售，見<東京夢華錄>。高郵咸鴨蛋有雙黃者尤見珍貴，1909年在南洋勸業(yè)會上曾獲得-榮譽 皮蛋機，現在出口十余個和地區(qū)。

 自動松花皮蛋機的研制成功，將工人從機械繁瑣的體力勞動中解放出來，減少了堿液對人體的傷害，解決了用工難題，無需熟練工就能操作機器，第六代皮蛋機更增加了鋸末的重-用，

松花蛋機一個人即可操作，根據需要自動調整包泥的厚薄，自動包裹稻糠、木屑或草灰，時產5千—8千枚，輕松超過熟練工-的工作量。只使用一臺0.75千瓦電機，照明電、動力電都能工作 西鄉(xiāng)皮蛋機廠家，省電，通電即可使用。生產速度快，無廢品率，成本-，雞蛋，鴨蛋，鵪鶉蛋均可包裹泥漿生產。

　明末戴羲的<養(yǎng)余日令>（崇禎六年版 皮蛋機包泥機設備，公元1633年）上也記載有“牛皮鴨子”的制法：“牛皮鴨子，每百個用鹽十兩，栗炭灰五升，石灰一升，如常法腌腌入壇。三日一翻，共三翻，封藏一月即成�！�

　　清代<食憲鴻秘>上記載的皮蛋制法則是：“雞蛋百枚，用鹽十兩。先以濃茶潑鹽成鹵，將木炭灰一半，蕎麥秸灰、柏枝灰共一半和成泥。糊各蛋上。一月可用。清明日做者佳�！�

　　皮蛋的傳統(tǒng)制法，幾乎都用到黃丹粉（中藥），又稱為密陀僧，即氧化鉛，因而皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，下面介紹的是無鉛皮蛋的制法。原料有：

　　生 蛋：鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋也可）100個