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-是古窖泥中的古老微生物和空氣中的微生物共同作用生產(chǎn)出來的。-技術(shù)中心的王戎解釋說:“古窖泥里面的總酸、總酯及微生物種類非常多,光是有益的微生物,目前我們能夠認識的就達幾百種!”據(jù)介紹,古窖池是用宜賓-的弱酸性黃泥黏土建造的,在酒的發(fā)酵過程中,窖池中會產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì),并且慢慢地向泥窖深入滲透,變成了豐富的天然香源。窖齡越長,微生物和香味物質(zhì)越多,酒香越濃。而黃泥含有的鐵、磷、鎳、鈷等多種元素,對酒的起著重要作用,尤其是起固化作用的鎳和起催化作用的鈷! 鞍拙频尼勚剖且豁椛锕こ,-的釀造更是傳承自唐宋年間的生物工程。”
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