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溫度
熱(heat)是木材水分蒸發(fā)時必須獲得運動能量（kinetic energy）的根源，同時水分蒸發(fā)的快慢全賴單位時間內(nèi)熱能的供應情形以及加熱媒體（空氣）吸收水分的能力而定。干燥是由木材表面逐漸向內(nèi)層進行，假如溫度一定，則蒸發(fā)率會隨木材水分的減少以及空氣中蒸氣壓力的增加而逐漸降低。所以 蔬菜烘干設(shè)備，欲保持穩(wěn)定的蒸發(fā)率，必須能使木材水分獲得附加熱能(additional energy)，或者降低干燥窯內(nèi)的蒸氣壓力。此可藉提高溫度（更多的熱能）或降低相對濕度（較低的蒸氣壓力）以達成。故欲使溫度在50℃（122下）時之蒸發(fā)率等于70℃（158of）之蒸發(fā)率，則必須盡量降低相對濕度；藉增加干燥空氣的水分親和力（moisture affinity）來補償熱能的減少。但如此處理可能會形成劇烈的水分梯度，使木材發(fā)生干裂而招致“貶質(zhì)”（degrade）。另一方面，提高溫度可加速水分的移動，雖需維持較高的濕度以防干裂，但不致過份影響干燥速率。
談到溫度，有一事應牢記于心 木材烘干設(shè)備，即在干燥過程中窯內(nèi)之干球溫度必高于木材溫度。當木材含有自由水時，其溫度約等于濕球溫度，而且只要有充足的水分移至木材表面，必會一直保持此一溫度。一俟自由水的供應量減低，而木材之含水率接近纖維飽和點時 烘干設(shè)備廠家，木材溫度會開始上升向干球溫度靠近。倘若木材之含水率達于零點（0％），其溫度也可能達到干球溫度。 含有大量自由水之生材，每蒸發(fā)一克（gram）水需要580卡 （calorie）的熱量。含水率低于30％時，則需要較多的熱量
1.熱源
產(chǎn)生熱空氣的熱源有3種：電熱風管，如不銹鋼、石英玻璃、陶瓷外殼的熱風管；高溫油管，高溫機油通過管道加熱空氣產(chǎn)生熱風；高溫汽管，通過鍋爐產(chǎn)生高溫蒸汽而產(chǎn)生熱風。
2.熱風控制系統(tǒng)
風機采用變頻器調(diào)速度控制，利用溫控器采集熱風干燥箱里的溫度，來調(diào)節(jié)變頻器頻率控制風機的運轉(zhuǎn)速度，形成閉環(huán)控制模式。（風機低頻率不低于10hz）
熱風加熱器采用加熱管加熱空氣，在出風口位置設(shè)置溫度傳感器，溫控表采集溫度信號來控制晶閘管調(diào)功器，晶閘管調(diào)功器來控制熱風加熱器功率調(diào)整，保持熱風出口的溫度穩(wěn)定，熱風干燥箱里的溫度沒有達到設(shè)定溫度時，風機運轉(zhuǎn)速度加快，熱風加熱器的控制部分，晶閘-制器就執(zhí)行調(diào)整電加熱功率，提高輸出。溫度達到要求時風
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