正裕源(圖)_家用白酒釀酒設備_白酒釀酒設備

芝麻香型白酒釀酒工藝-

一、芝麻香型白酒生產工藝要點

1、清蒸續(xù)渣（去除糧食的邪雜味）

2、泥底磚窖（相似濃香型泥池發(fā)酵，提高--含量，但有別于清香型地缸發(fā)酵）

3、高氮配料 白酒釀酒設備公司，加適量的小麥、麩皮

配料：高粱80%、小麥15%、麩皮5%、加上麩曲，麩皮總量達30%以上。蛋白質含量達20%以上。

4、大曲、麩曲結合，多微發(fā)酵中高溫大曲10%、中溫曲5%、（白曲、酵母、-） 麩曲5－10%。

二、芝麻香型與濃香結合生產中值得注意的幾個問題

1、曲藥制作與使用

大曲不僅是糖化發(fā)酵劑，尤其是生物酶產生與貯存的載體，也是原料中基本與非基本組分熱降解和非酶促化學反應的過程。因而大曲的優(yōu)劣 大型白酒釀酒設備，決定白酒-壞。

我們在注意糖化酶活力高低的同時，起碼要求大曲應有適當的α-淀粉酶（液化型）、蛋白水解酶的活力。否則不但出酒率不高，且酒體淡薄。因為沒有液化型α-淀粉酶和蛋白水解酶，不能將淀粉轉化成糊精，蛋白質不能轉化成-酸 家用白酒釀酒設備，因而提高液化型α-淀粉酶、中性、酸性蛋白水解酶的活力 白酒釀酒設備，應是大曲重要指標。