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按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲,種類也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲,米曲(米曲霉)。
按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。
按曲中的添加物來分,又有很多種類,如加入-的稱為藥曲,加入豆類原料的稱為豆曲(碗豆,綠豆等)。
按曲的形體可分為大曲(草包曲,磚曲,掛曲)和小曲(餅曲) 家用白酒釀酒設(shè)備,散曲。
按酒曲中微生物的來源,分為傳統(tǒng)酒曲(微生物的天然接種)和純種酒曲(如米曲霉接種的米曲 家用釀酒設(shè)備,根霉菌接種的根霉曲,黑曲霉接種的酒曲)。
發(fā)酵過程的溫度控制,簡單的方法是人工控制,即操作人員隨時(shí)觀察溫度計(jì)所示溫度的變化 家用釀酒設(shè)備價(jià)格,及時(shí)供冷降溫。而-的方法是采用微機(jī)控制 家用釀酒設(shè)備,尤其是大型葡萄酒企業(yè)。微機(jī)控制的方法是:在罐體適當(dāng)高度處設(shè)一溫度傳感器;載冷劑循環(huán)管道上設(shè)有電磁閥;微機(jī)系統(tǒng)中輸入著根據(jù)工藝要求設(shè)定的-溫度參數(shù)。發(fā)酵過程中,發(fā)酵溫度可通過溫度傳感器以電信號(hào)的形式隨時(shí)輸往微機(jī)系統(tǒng),再經(jīng)微機(jī)系統(tǒng)的識(shí)別和處理,將顯示的發(fā)酵溫度參數(shù)與輸入的溫度參數(shù)進(jìn)行自動(dòng)比較。當(dāng)發(fā)酵溫度高于設(shè)定溫度時(shí),微機(jī)系統(tǒng)便發(fā)出控制信號(hào),使載冷劑循環(huán)管道上的電磁閥打開,進(jìn)行供冷降溫;當(dāng)溫度降至設(shè)定值后,電磁閥自動(dòng)關(guān)閉,停止供冷。
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