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“金黃色葡萄球菌”為何盯上速凍食品？

接下來，泰安市冬至速凍食品有限公司將為大家詳細(xì)講解一下。

解凍食品：一次吃完 忌二次冷凍

你很可能有過如下的經(jīng)歷，解凍了一包速凍的蝦仁，結(jié)果炒菜只需要用一小部分，于是，便把剩下的放入冰箱冷凍室再次冷凍，以供下次食用。其實(shí)這并不是一個(gè)-的做法。

　　速凍—這個(gè)冬天不太冷

　　所謂速凍，顧名思義，就是迅速地冷凍。通過降低溫度和水活度抑制各種化學(xué)反應(yīng)，-食物的變質(zhì)。速凍過程涉及到水分子結(jié)晶的過程，簡而言之，降溫的速度越慢，水分子形成的冰晶就越大。所以迅速降溫的目的就是讓水形成的冰晶盡可能的小，以盡可能不破壞食品微觀結(jié)構(gòu)的完整性。實(shí)際上，如果降溫速度足夠快（比如利用液氮迅速降溫到零下135攝氏度以下），水會以一種高粘度液體的狀態(tài)存在而完全不會出現(xiàn)冰晶。不過這一技術(shù)通常只用在冷凍--等“-”資源上 新泰速凍水餃，不大可能應(yīng)用到食品上——一來食品體積過大導(dǎo)致無法迅速降低中心溫度；二來如此迅速的降溫成本太高。

　　那么食品加工中的“速凍”有多迅速，溫度又有多低呢？通常的要求是在30分鐘內(nèi)把食品中心的溫度降低到零下5攝氏度左右 速凍水餃，然后放在零下18攝氏度的環(huán)境中保存。由于這樣速凍出的冰晶直徑小于100微米 東平速凍水餃，而這個(gè)尺寸正好與大多數(shù)動物細(xì)胞的直徑（10-100微米）相當(dāng)，所以冰晶會破壞食品中細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)。這也是為什么速凍食品口感不如新鮮食品的原因之一。

　　然而，這些冰晶卻難以傷及體積更小的-（直徑約0.5-5微米），也就是說這樣的溫度-凍死不了-，它們只不過是由于溫度和水活度的降低，暫時(shí)進(jìn)入冬眠狀態(tài)而已。