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傳統(tǒng)的釀酒設(shè)備固態(tài)法生產(chǎn)濃香型白酒，工藝復(fù)雜、操作難度高。而且發(fā)酵周期長 自制釀酒設(shè)備，出酒率低。目前國內(nèi)除了少數(shù)名酒廠仍繼續(xù)采作固態(tài)法生產(chǎn)濃香型白酒外，多數(shù)酒廠已采用液態(tài)法生產(chǎn)。采用生料釀酒技術(shù)，發(fā)酵期比熟料發(fā)酵延長了5-8天，如何解決發(fā)酵設(shè)備而問題？釀酒設(shè)備廠家建議采用鋼筋水泥池發(fā)酵。例如：假設(shè)年產(chǎn)100t白酒，每年以10個(gè)月計(jì)，每月以20天計(jì)每天即需產(chǎn)酒0.5t。投入原料800公斤，需建容積為1.5m3水泥池2個(gè)。如發(fā)酵周期為15天，即需水泥池30個(gè)。
這樣，每-發(fā)酵二池投料800公斤，待到15天后即能每天出池蒸餾2池，又同時(shí)發(fā)酵2池，如此循環(huán)往復(fù)即能-天天出酒。24-30個(gè)水泥池，約占地面積為100-1500㎡左右，從數(shù)量上市多了些。但由于水泥池內(nèi)不裝設(shè)蛇形冷卻管和攪拌設(shè)備，其造價(jià)比起幾個(gè)2t的大鋼罐還是很低的，水泥池內(nèi)壁應(yīng)涂上環(huán)氧樹酯。
（1）釀酒設(shè)備生產(chǎn)出好酒需有溫度的配合。應(yīng)控制在20-40℃，溫度超過42℃，酵母菌容易死亡；溫度低于10℃，酵母菌則進(jìn)入冬眠狀態(tài)。以25-35℃為宜。以較低的溫度發(fā)酵，可以適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間 家用釀酒設(shè)備，發(fā)酵-、酯化時(shí)間充分 果品家用釀酒設(shè)備，有助于酒的口感和品質(zhì)的-。（2）需有時(shí)間的配合。發(fā)酵期實(shí)質(zhì)上就是糖化***酒化***酯化的生物化學(xué)反應(yīng)過程。傳統(tǒng)的固態(tài)法釀酒之所以口感好、品-，就是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間長，有充足的酯化反應(yīng)期。而生料釀酒采用液態(tài)發(fā)酵，-縮短了發(fā)酵期 批發(fā)釀酒設(shè)備，勢必影響酒的口感和品質(zhì)。發(fā)酵期長短又與溫度有直接關(guān)系。除以適宜的較低溫度發(fā)酵外，還要適當(dāng)延長后熟（即酯化）時(shí)間，即酒醪已發(fā)酵-，再發(fā)酵一段時(shí)間，有利于-酒的口感和品質(zhì)。同樣的原料、同樣的溫度，發(fā)酵時(shí)間長短與酒的品質(zhì)成正比。（3）需有密封的配合。酒精發(fā)酵是厭氧發(fā)酵，要求密封條件好，防止外界空氣大量進(jìn)入而產(chǎn)生有害雜菌。當(dāng)然，厭氧發(fā)酵并不是-的，其他有助于發(fā)酵的微生物還是需要一定氧氣，但這只需開缸攪拌即可解決。即：發(fā)酵前期酵母菌活動旺盛，每天攪拌1次，進(jìn)入中后期，則適當(dāng)減少攪拌次數(shù)，2-3天一次即可；酯化期則完全密封。
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