家用釀酒設(shè)備_家用釀酒設(shè)備供應(yīng)_正裕源

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家庭釀酒和釀酒技術(shù)

1. 準(zhǔn)備釀酒的糧食。所有的糧食和含有淀粉和糖分的水果都可以釀酒，除了常見(jiàn)的大米、糯米、玉米、高粱、小麥等 家用釀酒設(shè)備，其它的比如香蕉，柿子，桃子等也都可以釀酒。

2. 糧食的預(yù)處理。如果是糧食的話呢，首先就要把糧食浸泡24小時(shí)左右，讓糧食吸收足夠的水分，然后把糧食煮熟或者蒸熟。怎么把糧食熟化不重要，重要的是無(wú)論是煮還是蒸，都要把糧食-的熟化。如果是水果的話呢，就是要把水果洗凈、去皮，然后搗碎成漿狀。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用溫水浸泡以便去除果皮的澀味，比如柿子，浸泡去除澀味的時(shí)間大概也是24小時(shí)左右。

3.下曲。下曲的意思就是按照一定的比例在糧食中加入酒曲攪拌均勻，市面上的酒曲比列通常為千分之五到千分之十左右，我們操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的糧食按照6市兩的比例加酒曲。如果是水果釀酒，就直接在水果漿液中加入酒曲。下酒曲的溫度也很重要，不同的酒曲適應(yīng)的溫度范圍不同，常見(jiàn)的是26至35度數(shù)。

4. 發(fā)酵。加入酒曲攪拌均勻之后，將已經(jīng)拌入酒曲的糧食或者水果漿液放入容器中，然后用塑料紙或者保鮮膜密封，加蓋。整個(gè)操作過(guò)程中都要防止雜菌進(jìn)入，操作的容器要用開(kāi)水消毒。

5. 蒸餾酒。蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒，各地的稱(chēng)呼不同，再此不一一贅述。容器中的糧食或者水果，在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵之后就會(huì)產(chǎn)生很濃的酒香味，這時(shí)就可以蒸餾酒了。具體的時(shí)間是，糧食酒10天左右，水果酒5天左右。如果比較繁忙，錯(cuò)過(guò)一段時(shí)間也可以 家用釀酒設(shè)備價(jià)格，酒是時(shí)間越長(zhǎng)酒越是香。

有好的酒曲才能生產(chǎn)出好酒需有配合

（1）釀酒設(shè)備生產(chǎn)出好酒需有溫度的配合。應(yīng)控制在20-40℃，溫度超過(guò)42℃，酵母菌容易死亡；溫度低于10℃，酵母菌則進(jìn)入冬眠狀態(tài)。以25-35℃為宜。以較低的溫度發(fā)酵，可以適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵-、酯化時(shí)間充分，有助于酒的口感和品質(zhì)的-。（2）需有時(shí)間的配合。發(fā)酵期實(shí)質(zhì)上就是糖化***酒化***酯化的生物化學(xué)反應(yīng)過(guò)程。傳統(tǒng)的固態(tài)法釀酒之所以口感好、品-，就是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，有充足的酯化反應(yīng)期。而生料釀酒采用液態(tài)發(fā)酵，-縮短了發(fā)酵期 家用釀酒設(shè)備，勢(shì)必影響酒的口感和品質(zhì)。發(fā)酵期長(zhǎng)短又與溫度有直接關(guān)系。除以適宜的較低溫度發(fā)酵外，還要適當(dāng)延長(zhǎng)后熟（即酯化）時(shí)間，即酒醪已發(fā)酵-，再發(fā)酵一段時(shí)間，有利于-酒的口感和品質(zhì)。同樣的原料、同樣的溫度，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短與酒的品質(zhì)成正比。（3）需有密封的配合。酒精發(fā)酵是厭氧發(fā)酵 家用釀酒設(shè)備供應(yīng)商，要求密封條件好，防止外界空氣大量進(jìn)入而產(chǎn)生有害雜菌。當(dāng)然，厭氧發(fā)酵并不是-的，其他有助于發(fā)酵的微生物還是需要一定氧氣，但這只需開(kāi)缸攪拌即可解決。即：發(fā)酵前期酵母菌活動(dòng)旺盛，每天攪拌1次，進(jìn)入中后期，則適當(dāng)減少攪拌次數(shù)，2-3天一次即可；酯化期則完全密封。

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