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民間習俗頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。頭伏吃餃子是傳統(tǒng)習俗，一年中喜慶的日子都要吃餃子。每年春節(jié)的除夕半夜也要吃餃子，為什么要在初伏吃餃子呢？因為每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去東西，而餃子在-的傳統(tǒng)習俗里正是開胃解饞的食物。入伏恰是麥收不足一個月的時候，家家谷滿倉速凍肉丸，人們利用這個機會，打打牙祭，吃頓白面泰安手工速凍肉丸，餃子又是平時難見的上品，所以就有“頭伏吃餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的說法。 “夏至三庚數(shù)頭伏”。庚屬金，庚日避伏，餃子形似元寶，元寶屬金，金寶長伏，“伏”與“�！敝C音，因此，頭伏吃餃子的諧意就是“元寶藏�！薄８匾氖�，“頭伏”吃餃子，再喝上熱乎乎的原湯，發(fā)一身汗，有著驅散盛夏“毒火”，貼補悶熱天氣體力消耗的實際作用。

由于伏天高溫濕熱，人體出汗很多，同時體內的蛋白質、礦物質及b族-也會隨汗液流失很多，而面粉中含有蛋白質、礦物質和b族-，如果在三伏天經(jīng)常吃些面食，再搭配一些可口的蔬菜，來補充由于大量出汗而損失的營養(yǎng)素，既滿足口味又補充了營養(yǎng)素，一箭雙雕，其樂無窮。夏-薦的蔬菜有芹菜、韭菜。芹菜含有蛋白質、礦物質和多種-及膳食纖維，具有具有有平肝-，除煩-、-、--等功效。韭菜味甘性溫，含有豐富的-a、-b12、-c及鈣、鐵、磷等，還含較多的膳食纖維，具有-、-通絡等功效，當然，韭菜的味道還可以開胃，促進人的食欲！

豬肉丸子的做法

原料: 豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕淀粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發(fā)玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克肉丸，雞蛋清2個，蔥姜末10克，姜片10克。

制法: 1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的��；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。

2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底，丸子放上面，加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時手工速凍肉丸，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

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