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豬肚煲雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。豬肚雞為廣東本地客家名菜之一，流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶，及廣西。

豬肚包雞，顧名思義，就是用生豬肚把生雞包住，用水草（或用-）扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法豬肚雞，節(jié)約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用-火候難以控制而雞肉過火變五到十分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然后放入菜干、香菇等干類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；-加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類豬肚雞做法，湯水越加濃郁美味。東莞市俏掌柜餐飲有限公司www.dgqzg.com

洗豬肚：

1、先自來水沖洗外面，然后把豬肚翻過來洗里面，洗里面的時候是把豬肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用兩只手猛抓豬肚，抓呀抓，然后用水沖干凈，反復兩三次）。

2、在加入鹽三小勺，還是用兩只手猛抓豬肚東莞豬肚雞做法，抓呀抓，然后用自來水沖干凈，反復這樣的程序2－3次。

3、加入些白醋，用兩只手猛抓豬肚，抓呀抓，然后用自來水沖干凈，直到水很清澈，豬肚很干凈ok，再翻回來。

4、外層的洗法一樣，面粉和鹽的用量次數(shù)都可以相對減少，比較容易洗干凈的！干凈后用醋，鹽，酒浸十分鐘。

釀豬肚：

1、先把鮮雞洗干凈東莞豬肚雞，然后入水焯水一次，去掉浮沫，過涼水

　2、準備好所有配料

　3、先把胡椒略炒出香氣，這樣功效-

　4、把紅棗十粒，適量枸杞子，和胡椒塞進豬肚

　5、然后把雞也小心的塞進去

　6、用-封住開口

煲豬肚雞：

1、鍋中放水，放入釀好的豬肚雞，加幾片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫。

2、直到豬肚膨脹，浮沫沒有，撈出，倒去原來的水，再重新加入末過豬肚面的水，放入其他的配料，大火燒開，再倒入瓦煲小火煲1.5小時。中間到20分鐘的時候把香葉撈出，香葉久煮有苦澀味。

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