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在青島國際啤酒城旁邊的青啤科研中心，這里是青島啤酒科研與控制的-和“發(fā)動機” 扎啤，這里為青島啤酒-各地的工廠進行嚴格的控制與科研支持，比如青啤專為奧運推出的-運動型啤酒——歡動啤酒，以及青啤第二次獲得科技進步獎的<啤酒-低耗釀造技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用>項目都萌芽于此。

　　“青島啤酒的百年品質(zhì)是依靠-的來贏得的�！�-見到青島啤酒股份有限公司的控制總監(jiān)皮向榮時，這是她告訴-的-句話。

　　“啤酒的生產(chǎn)過程是一個生化釀造的過程，我們用的原料包括：麥芽、酒花、大米、水等，我們首先會對麥芽進行糖化，過程簡單來說就如同我們平常做稀飯一樣，然后大米、麥芽經(jīng)過糖化、過濾等過程后形成麥汁，麥汁的主要作用是為酵母的健康成長提供足夠的營養(yǎng)。啤酒制造過程很重要的一個任務(wù)就是養(yǎng)好酵母，因為酵母是啤酒的靈魂，直接影響了啤酒的風(fēng)味。所以我們要給酵母提供好的營養(yǎng)，好的‘工作條件’ 酒吧啤酒，讓它健康的成長，來-啤酒的品質(zhì)，滿足消費者的口味喜好。所以說，所有的工作都是圍繞著這個來做的。

　　“接著，我們把麥汁、酵母加進發(fā)酵罐，在適宜的溫度下，酵母就開始工作了，經(jīng)過一定的溫度儲藏期控制雪花多彩扎啤，生成青啤特有的原漿酒，然后，經(jīng)過過濾去掉酵母后的原漿啤酒就形成了扎啤。-再經(jīng)過殺菌、裝瓶（裝桶、裝罐）等包裝環(huán)節(jié)便形成了現(xiàn)在我們在市面上喝到的成品啤酒了。”皮向榮向-介紹了整個啤酒的生產(chǎn)過程。

每升扎啤中一般含有50克糖類物質(zhì)，它們是原料中的淀粉在麥芽中含有的各種酶催化形成的產(chǎn)物。水解完全的產(chǎn)物，如-、麥芽糖、麥芽三糖，在發(fā)酵中可被酵母轉(zhuǎn)變成酒精；水解不-的產(chǎn)物，我們稱之為低聚糊精，其中大部分是支鏈寡糖，它不會引起人們血糖增加和-病。這些支鏈寡糖可被腸道中有益于健康的腸道微生物（如雙岐菌）利用，協(xié)助清理腸道。

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