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在河南舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)賈湖村的-考古發(fā)現(xiàn)表明,生活在公元前7000多年的新石器時代的-老祖先已經(jīng)開始發(fā)酵釀酒了。而白酒的出現(xiàn)應不晚于東漢,即迄今有1600年以上的悠久歷史。1998年8月,在成都市錦江畔以外發(fā)現(xiàn)的明朝初年的水井街坊遺址 陳年老白酒,這是我國迄今發(fā)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)白酒長達800年的酒坊實證。
我國是制曲釀酒的發(fā)源地,有著上-的釀酒技術。日本東京大學名譽教授坂口謹一郎曾說創(chuàng)造酒曲,利用霉菌釀酒,并推廣到東亞 白酒,其重要性可與的四大發(fā)明-。白酒是用酒曲釀制而成的,為-的特產(chǎn)飲料,又為上-的蒸餾酒 -白酒,通稱烈性酒,成為全球酒類飲料產(chǎn)銷大國,對-、經(jīng)濟、文化和外交等領域發(fā)揮著積極作用。
酒的風格是-、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們日常生活中談到酒的香型,均就白酒而言。對其它的有色酒及洋灑 白酒零售,為什么又不以香來劃分呢?因為有色酒,如葡萄酒,西方有一套完整的法規(guī),從原料到工藝都嚴加規(guī)定。并在商標上注明,消費者可以識別。因此,-均采用或借鑒其辦法來進行管理。
白酒是我國的傳統(tǒng)而獨具的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多彩,釀制的酒風格千姿百態(tài)。為了加強管理,提高,相互學習,做-比,結合我國國情,于60年代中期,對我國白酒的香型進行了較系統(tǒng)的研究,通過對酒內香味成分的剖析,香氣成分與工藝關系的研究,并經(jīng)釀酒界和--。于1979年的第三-評酒會上實施按香型進行評比。自此。白酒的香型遂為國內廣大消費者接受。
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