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軟骨魚類及海獸類的油脂還具有其他特點(diǎn),如鯊魚肝油的甘油脂中的脂肪酸大部分為單-,比之其他魚油還含有較多的不皂化物,主要為萜類(如角鯊烯)、不飽和醇(如油醇)以及甘油醚(如膠肝醇、鯊肝醇與鯊油醇)等。海豚的體油、頭油、下腭油中除含有長鏈的脂肪酸外,還含有大量碳原子數(shù)為奇數(shù)并有支鏈的異戊酸。
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