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食品在冷庫中冷藏、-、速凍、保鮮的過程中，因食品中的水分蒸發(fā)或冰晶升華，造成食品的重量減少，俗稱“干耗”。食品發(fā)生干耗時不僅重量損失保鮮冷藏冷庫設(shè)備廠家，表面會出現(xiàn)干燥現(xiàn)象，食品的品質(zhì)也會下降。例如水果、蔬菜的干耗達到5%，就會失去新鮮飽滿的外觀而出現(xiàn)明顯的凋萎現(xiàn)象。雞蛋在冷卻儲藏中因水分蒸發(fā)而造成氣室增大。凍魚在儲藏中因冰晶升華表層出現(xiàn)干燥，并在空氣中氧的作用下脂肪氧化酸敗惠州保鮮冷藏冷庫設(shè)備，表面黃褐變，不僅外觀變差，食味、風(fēng)味、營養(yǎng)下降，造成直接-。

由于食品的冷藏保鮮期長，干耗問題更為-。當(dāng)冷藏室的隔熱效果不好，外界傳入的熱量多；冷藏室內(nèi)空氣溫度變動劇烈；空氣冷卻器與冷藏室內(nèi)空氣溫度之間的溫差太大；收容了品溫較高的-食品；冷藏室內(nèi)空氣流動速度太快都會使-食品的干耗加劇。

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