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法國(guó)貝隆生蠔belon的生存率-提升了，蠔農(nóng)也發(fā)現(xiàn)belon的味道變復(fù)雜了，多了榛果香。蠔農(nóng)因而在這點(diǎn)上-研練，在適當(dāng)?shù)暮Ｓ蚪⑾枅?chǎng) -進(jìn)口法國(guó)生蠔，把養(yǎng)殖穩(wěn)定的蠔苗送到不同的地方精煉（refine）進(jìn)口法國(guó)生蠔供應(yīng)商，先是貝隆河附近進(jìn)口法國(guó)生蠔多少錢(qián)，然后整個(gè)布列塔尼半島每個(gè)河口，再南下至西南部波爾多附近的阿卡雄海灣（bassin arcachon），接下來(lái)是整個(gè)法國(guó)所有適合的海岸……三四年過(guò)去，整個(gè)成長(zhǎng)過(guò)程可能搬過(guò)一兩次家，-送回貝隆河養(yǎng)肥、精煉2至6個(gè)月，才包裝上市（belon必須有在貝隆河養(yǎng)殖過(guò)的證明，否則不能稱(chēng)做belon，情況跟“香檳”一樣）。

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如何挑選生蠔

選擇生蠔的首要標(biāo)準(zhǔn)就是新鮮。開(kāi)蠔時(shí)，新鮮的生蠔會(huì)感覺(jué)到很大的阻力。鮮蠔用水維持它的生命，所以新鮮的生蠔殼里應(yīng)該含有海水，打開(kāi)后會(huì)出現(xiàn)些微“吐水”的現(xiàn)象，同時(shí)吐出的海水應(yīng)該是新鮮沒(méi)有腥味的。開(kāi)蠔后，蠔殼里沒(méi)有任何異味，蠔裙有活力，蠔肉光滑有彈性、豐腴并充滿(mǎn)水分，則可證明是一只難得的好蠔。

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