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1、巴氏消毒奶。巴氏消毒奶就是指采用巴氏消毒法滅菌,全程需在4℃-10℃冷藏,目前較為流行。這種消毒方法能夠-程度的保留牛奶中營養(yǎng)成分,也可以使牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存,是目-界上-進(jìn)的牛奶消毒方法之一。
2、常溫奶。常溫奶,就是指采用溫滅菌法 特地牛奶訂奶電話,能將有害菌全部殺滅,保質(zhì)期延長至6個(gè)-12個(gè)月,無須冷藏。但牛奶營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)受很大損失。
3、還原奶。奶粉不得用于巴氏消毒奶,但常溫奶、酸奶及其他乳制品可用,但必須標(biāo)明原料為“復(fù)原乳”或“水和奶粉”。
酸奶的發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和-酸等) 特地牛奶怎么樣,奶中脂肪含量一般是3%-5%。經(jīng)發(fā)酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍,這些變化使酸奶更易-和吸收,各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成,除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外,在發(fā)酵過程中乳酸菌還可以一產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種-,如vb1、vb2、vb6、vb12等。
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