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北方饅頭多作主食 休閑食品批發(fā)行，要求有一定的咬勁，比容過大則口感偏軟、發(fā)虛；南方饅頭本身就是一種點心，要求越軟越好。這個內容通常用饅頭的比容來衡量。比容=饅頭的體積/饅頭的重量。一般饅頭的比容在2.0—3.0之間。北方饅頭比容在1.7—2.3之間，南方饅頭即甜饅頭的比容在2.3—3.0之間。

饅頭的香味或風味由兩類風味物質組成。-類是小麥的天然風味，即大家經(jīng)常提的“麥香味”，是由小麥本身所含的具有一定香味的物質組成；第二類是在一定的溫度、濕度、水分、微生物、小麥面粉的條件下，發(fā)生系列的物理化學及生物反應而形成的風味物質，從而體現(xiàn)出的饅頭風味。所以，要生產(chǎn)出具有濃郁麥香的饅頭 休閑食品批發(fā)店，就必須從這兩類風味著手：首先 休閑食品批發(fā)，在蒸制饅頭時要盡量保護好小麥的天然風味；其二，是通過合適的發(fā)酵條件控制風味物質的產(chǎn)生，從而使饅頭具有濃郁而自然的饅頭香味。

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盡管烤饅頭片市場還未占有很大的，但對于年輕人一族來說，該食品不失為休閑-的好選擇。對于當代青年老說，銷售前景相當廣闊。不僅是年輕人們的休閑食品，也可能將成為熱愛饅頭的老人們的熱捧的休閑食品。

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