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麩皮:
提取麩皮蛋白麩皮中含有較多的蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,生理價(jià)值相當(dāng)高,能與雞蛋蛋白-。因些,麩皮蛋白是一種-蛋白。由麩皮提取的蛋白可做為食品添加劑,添加于糕點(diǎn)、面包,能防止老化;添加于肉食制品如臘腸、香腸、灌腸等 求購(gòu)大豆,可以增加彈性,還能增加其保油性,避免油脂流出。此外,還可用于乳酪及乳酸飲料、替代雞蛋清做蛋白發(fā)泡劑使用。提取蛋白后剩下的殘?jiān)蛷U渣,可用作賴氨酸、味精酵母等的培養(yǎng)基。
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