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春卷，又稱春餅、薄餅。是漢族民間節(jié)日傳統(tǒng)食品。流行于各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用于待客。歷史悠久。春卷是由古代的春餅演化而來的。據(jù)古書陳元靚的<歲時廣記>中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤�！鼻宕�的<燕京歲時記>也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的民俗風(fēng)情由來已久�，F(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷-里外-”等等，春的意思在這里就是春天，有迎春喜慶之吉兆。

春卷是用上白面粉加少許水和鹽拌揉捏，春卷放在平底鍋中攤烙成圓形皮子，然后將制好的餡心（肉末、豆沙、菜豬油）攤放在皮子上，將兩頭折起，卷成長卷下油鍋炸成金黃色即可。春卷皮薄酥脆、餡心香軟，別具風(fēng)味，是春季的時令佳品。春卷

福建此物名春卷，在江浙有“抹油子”、“餃餅筒”……在上海春卷做的只有手指般粗細(xì)，在浙江、福建一帶則做成長約10厘米的大家伙。當(dāng)?shù)厝嗣糠旯?jié)日都要吃這個東西，好像北方人逢年過節(jié)吃餃子那樣。