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春卷是用干面皮包餡心，經(jīng)煎、炸而成。它由立春之日食用春春卷盤的習(xí)俗演變而來。

據(jù)晉周處<風(fēng)土記>載：“元旦造五辛盤”，就是將五種辛葷的蔬菜，供人們在春日食用，故又稱為“春盤”。唐時(shí)，其內(nèi)容有了發(fā)展變化，<四時(shí)寶鏡>稱：“立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號(hào)春盤�！币院蟀l(fā)展日趨精美，至遲到元代，已有關(guān)于包餡油炸的春卷記載。春卷

元代無名氏編撰的<居家-事類全集>記載有“卷煎餅”：“攤薄煎餅，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩蓮肉、干柿、熟藕、銀杏、熟栗、芭欖仁，以上除栗-切外皆細(xì)切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、鹽、蔥調(diào)和作餡，卷入煎餅，油焯過�！边@就是春卷早期的春卷制法。明代食譜<易牙遺意>中也有類似的記載。

清代已出現(xiàn)春卷之名。<調(diào)鼎集>雖仍以“春餅”為名，但是已做成卷狀我想買單餅機(jī)，其原文為：“干面皮加包火腿肉、雞等物哪種型號(hào)的單餅機(jī)好，或四季時(shí)菜心，油炸供客。又，咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春餅切段。單用去皮柿餅搗爛，加熟咸肉、肥條，攤春餅作小卷，切段。單用去皮柿餅切條作卷亦可�！边@里介紹了三種制法，既包餡（咸、甜均有）又有卷，是典型的春卷形狀及制法哪個(gè)廠家的單餅機(jī)-，與今日之春卷-相近。

立春吃春卷是我國民間的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，就像端午吃粽子，大年三十吃餃子一樣，伴隨人們千百年來一直的延續(xù)，春卷也-餅，除了表示迎接新春的意思以外，還因?yàn)榇壕砝锩嫱ǔ０舜罅看禾煨迈r的蔬菜，因此營養(yǎng)價(jià)值非常高。

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