沙琪瑪拉絲蛋白用山東鑫瑞冠谷朊粉

冠縣新瑞實業(yè)有限公司提供沙琪瑪拉絲蛋白用山東鑫瑞冠谷朊粉。本產(chǎn)品具有粘性、彈性、薄膜成型性等特點。
水分小于10% ；灰份含量（干基）小于2.0%；脂肪含量（干基）小于1.0%；吸水率大于160；細(xì)度： 100目；蛋白（n×6.25，干基）：大于82%；包裝：編織袋；規(guī)格：25公斤/袋；形狀：粉末狀；產(chǎn)地：山東聊城市冠縣。
公司是集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的山東省產(chǎn)業(yè)化、園區(qū)化的農(nóng)副產(chǎn)品深加工、循環(huán)經(jīng)濟(jì)型、產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)降纳�產(chǎn)企業(yè)，鑫瑞冠谷朊粉30%的產(chǎn)量內(nèi)銷的同時，70%的產(chǎn)量遠(yuǎn)銷中、南美洲，東亞、南亞，中東，歐洲（其中顆粒狀鑫瑞冠谷朊粉主要銷往西歐、北歐），澳大利亞，非洲、南非等。在內(nèi)地，鑫瑞冠谷朊粉（俗稱面筋粉）受到烤面筋師傅的親睞和厚愛。
鑫瑞冠面筋谷朊粉主要選用山東小麥粉做原料，谷朊粉蛋白質(zhì)含量達(dá)82%、具有高吸水率、低脂肪的特點。適宜制做各種面筋食品（烤面筋、油面筋、水面筋、烤麩、千頁豆腐、沙琪瑪、小麥拉絲蛋白等）；也可添加于面粉、饅頭粉、各種營養(yǎng)面條；應(yīng)用于魚肉制品、是寵物飼料、水產(chǎn)飼料、垂釣生產(chǎn)的基礎(chǔ)原料；作為素食及其他各類新型食品（如各類素食產(chǎn)品、矮子餡兒餅、沙琪瑪）的營養(yǎng)物質(zhì)補充。應(yīng)用于肉類制品中作為保水劑；不少面粉、掛面企業(yè)也把我公司鑫瑞冠谷朊粉作為一種面粉增筋劑生產(chǎn)中。
鑫瑞冠谷朊粉技術(shù)數(shù)據(jù)：
項目 技術(shù)要求 鑫瑞冠谷朊粉
感官要求 淺黃粉末 淡黃粉末
氣味 固有的氣味 有谷物醇香味
粗蛋白質(zhì)（干基） ***80%（6.25 干基） ***82%（6.25 干基）
灰分（干基） ≤2.0% ≤0.8%
水分 ≤10% ≤8.8%
吸水率 ***150 ***158
含砂量 無 無
脂肪含量（干基） ≤2.0% ≤1%
磁性金屬物（g/kg） 無 無
細(xì)度 cb30通過率大于99.5%、且cb36通過率大于95% 96%通過100目的篩子
鑫瑞冠面筋粉穩(wěn)定，吸水率好、比較細(xì)，醒面時間比較較快，
除了烤面筋，面筋制品外還有其他系列，用鑫瑞冠面筋粉制作其他各種面筋的方法簡介如下：
1、生面筋團(tuán)的做法
將鑫瑞冠面筋粉和酵母放入一個容器混勻，然后把水一下倒入（一般是1：1.6加水），然后快速攪拌幾下，面筋粉很容易吸水，如果像和面那樣一點一點的倒水，容易結(jié)塊，和不出來軟度合適的面筋團(tuán)來，而且面筋粉結(jié)成硬塊后發(fā)不起來了。有一個避免結(jié)塊的和法，是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水里放鹽再撒粉。
把和好的面筋團(tuán)放溫暖濕潤處醒面。大概發(fā)一個小時可以了，從外表能看到好多的氣孔。
如果不用酵母直接發(fā)也可以，但時間視氣候（溫度）而定，一般要6-24h。
這樣，生面筋算做好了，然后可以按要求分別做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用發(fā)很大，用溫水和，視室溫醒一兩個小時即可。做水面筋發(fā)大點蒸出來起的好。
2、水面筋的做法：
水面筋：因為鑫瑞冠面筋粉蛋白含量高，可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方是：濕面筋10kg，加面粉2.0～2.9kg，再加少量鹽。
3、烤麩的做法：
烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3cm，加熱30min，即成烤麩。也可用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30min。
4、油面筋、面筋泡的做法：
把發(fā)好的大面筋團(tuán)切成小塊（如果能將面筋團(tuán)切成均勻的小塊兒，那炸出來的油面筋會更圓、更-）。
油炸：取出切好的面筋小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5min，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。
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