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1、成分不同:食用堿的主要成分是碳酸鈉,有很重的堿味,多為白色細(xì)小的粉末狀。小蘇打的主要成分是碳-鈉,是白色細(xì)小的晶體狀,有點(diǎn)像精鹽的感覺。
2、功效不同:兩者在對肉類的處理效果上不一樣,食用堿能促進(jìn)肉質(zhì)軟化,缺點(diǎn)是有股難聞的堿味。小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu),使肉質(zhì)松軟膨脹,鮮嫩爽滑。
3、堿性程度不同:食用堿的堿性比較強(qiáng),不能直接食用,用量要注意,用多會影響食物的口感和顏色。而小蘇打的堿性比較弱,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。因此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。
小蘇打粉,是人們?nèi)粘I钪,以?應(yīng)用比較廣泛的一個(gè)物資。
日常生活中,可以做饅頭發(fā)酵應(yīng)用。綜合面粉在發(fā)酵過程后酸味,提高饅頭的香味。還可以防臭,去除污垢,清潔作用。
小蘇打粉還具有美容護(hù)膚的效果,在洗面奶里,加點(diǎn)蘇打粉和燕麥片做面膜,能夠-皮膚,細(xì)膩又去油,預(yù)防。
在-中應(yīng)用,胃酸過多,起到綜合胃酸的作用。小蘇打粉內(nèi)的鈉元素,可以調(diào)節(jié)維持人體電解質(zhì)的平衡。
碳-鈉(sodium bicarbonate),俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”,白色細(xì)小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、-和水,山東海化小蘇打,270℃時(shí)完全分解。碳-鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。碳-鈉在作用后會殘留碳酸鈉,飼料小蘇打,使用過多會使成品有堿味。
在畜禽飼料中添加小蘇打,可有效地提高動物的-力,有效的吸收營養(yǎng)物質(zhì)和加快-的排泄,小蘇打,增加動物體重;增強(qiáng)動物的抵抗力和,提高動物的抗應(yīng)激能力,對預(yù)防畜禽-,-其健康生長具有積極的作用。
此外,小蘇打還可以調(diào)節(jié)維持動物體內(nèi)的酸堿平衡,對于空氣有吸濕除臭保潔的作用。
使用時(shí)的注意事項(xiàng)
應(yīng)該注意小蘇打是呈堿性的,工業(yè)級小蘇打,不應(yīng)該與-b1、b2、c和-、素及有機(jī)酸同時(shí)使用,以免破壞其使用效果。第二,就是注意量的使用,因過量會造成堿,并要相應(yīng)減少用量,以免畜禽食入過多的鈉鹽。
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